LA GENESE DES VOYAGES CULINAIRES

Lorsque j'ai créé les Voyages Culinaires, mon idée de base était de revisiter des classiques de la gastronomie française en y apportant, à ma dimension, ma propre vision.
A la manière d'un voyage, où vous revisiter un site que vous connaissez déjà, mais l'éclairage qui vous sera fait par le guide, vous amènes à redécouvrir une nouvelle sensibilité, une nouvelle image du lieu.
L'expérience culinaire pouvait donc commencer.
Rapidement cependant, je me suis aperçu que les frontières imaginatives, et particulièrement celles qui me touchaient, était beaucoup plus large que celles auxquelles je pensait.
Il fallait donc non pas que je me cantonne aux "classiques", mais je devait dépasser mes connaissances culinaires pour plutôt m'arrêter sur mes émotions.
Je touchais alors à un point crucial du message culinaire : véhiculer et faire partager l'Amour gastronomique.... quel concept !!!!...
Cela parait un tantinet prétentieux, car finalement le travail d'un chef est bien de véhiculer ses émotions à travers sa réalisation culinaire.
Là où le concept devenait intéressant, c'est que chaque semaine, je devais me mettre "à nu", et présenter une facette de mon travail, et de ma personnalité.
Le pari était ambitieux, et risqué.
En effet, au delà du "lourd" travail de création, je prenais chaque semaine un risque, par rapport à une carte qu'on a le temps de comprendre, de tester et de modifier.
Mais là encore, c'était à mon image: rapide, instantané, entier et franc.
Le travail en amont était très stressant et en même temps passionnant. Trouver le bon angle dans le choix du produit et de la façon de le traiter était une course contre la montre permanente.
Il faut reconnaitre que ces réalisations n'ont pues se faire que grâce à toute l'équipe autour de moi. Et pas simplement en GOUTEUR, mais également dans le partage d'idée et les solutions techniques (spécial dédicace à mon Second Alban).
L'Aventure a donc commencé en Décembre 2005, par ce menu :

L’AIR ET LE SOUFFLE

1. Crème brûlée « Aérée » de foie gras aux extraits de truffes.
2. « Souffle » de Ris de Veau aux Morilles, pommes soufflées.
3. Poires Soufflées à la Williamine et sorbet de Pamplemousse au thé vert.

QUE LE TEMPS PASSE ....

Incroyable ... les fêtes de fin d'année sont passées et je n'ai toujours pas avancé sur mon blog.
Sans vouloir pour autant me justifier je dois reconnaitre, que les aléas du métier combinés avec le fait d'etre ne nouveau papa, on fait de ces derniers mois une période un peu faste.
Sachez tout de meme que je suis actuellement dans une étude active pour créer un nouveau lieu.
Comme j'aimerais éviter au maximum les erreurs faites au démarrage de la Passerelle, j'ai décidé de bien pendre le temps nécessaire. Donc s'il vous plait soyez patients.

Mais je ne veux pas rester inactif (ce qui je vous rassure n'est pas le cas), et vous proposes un BEST OF des voyages effectués.

Bon voyages

NOUVEAU BLOG=NOUVEL ESPACE=NOUVELLE LIBERTÉ

Bienvenue à tous, certains que je connais et aux autres que je connaitrais.
Voici un nouveau Blog, pour continuer à evoluer sur la créativité culinaire au delà de l'expérience des trois ans au service de l'Auberge de la passerelle.
Et oui, la vie continue et les idées fleurisses.
La première chose est de selectionner les plus belles créations, grâce au back up imposant des environs 100 voyages culinaires effectués, pour recréer au mieux les ambiances dégagées dans certains thèmes.
... c'est peut etre pas très clair pour le moment, mais vous verrez rapidement les pages se constituer au fil des jours à venir, comme un grand livre ouvert sur mon univers gastronomique.